Nach unserer Backstubenrenovierung mussten wir uns mit unserem neuen Elektroofen ganz neu auf das Stollenbacken einstellen. Es gibt viele Detailunterschiede die trotz erprobter Rezepte große Auswirkungen auf die fertig gebackenen Stollen habe. Zugegeben - wir haben einige Backdurchgänge gebraucht bis wir wieder wirklich gute Ergebnisse hatten. Doch glücklicherweise haben nicht nur wir das Gefühl, einen sehr guten Qualitätsstand zu haben:

Auch in diesem Jahr haben wir wieder an der Stollenprüfung teilgenommen und wir können mit den Ergebnissen sehr zufrieden sein. Alle der fünf geprüften Stollen wurden mit "sehr gut" bewertet.

Die Rezepte sind unverändert. Der handwerkliche Verarbeitungsprozess unterliegt Schwankungen, weil wichtige Parameter "freihand" gesteuert werden. Das Abwiegen der Rohstoffe ist da noch der stabilste Faktor. Die Temperatur- und Zeitsteuerung ist ein kritischer Punkt. Und dort kann unser neuer Ofen seine Stärken ausspielen. Wir können nun Backprogramme mit genauer Temperatur- und Zeitsteuerung hinterlegen. Unsere neuen Backprogramme haben alle 4 bis 5 Backdurchgänge hinter sich und wir feilen das weiter aus. Wir backen in der Adventszeit 4 bis 6 Stollenteige pro Woche und in der Regel können wir unseren Kunden hervorragenden Weihnachtsstollen anbieten. Probieren Sie!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Mit freundlichen Grüßen

Ihr Bäckermeister Christian Schneider